(Ẩm thực) Xôi Xéo Hà Nội!

Người Hà nội có rất nhiều các món về xôi, nhưng xôi xéo là một trong những loại xôi đặc trưng nhất của họ. Và gần như đã quá quen thuộc, khi mỗi buổi sáng người ta được lót dạ bằng những gói xôi xéo thơm lừng được bọc trong những chiếc lá sen hồ Tây, với những chiếc lạt rơm vàng ruộm thật đơn giản mà quyến rũ.

Trong các món xôi thì quy trình làm xôi xéo khá cầu kỳ. Gạo nếp phải chọn loại hạt dài, đều, đãi sạch sạn, vo kỹ, rồi ngâm nước nghệ để nhuộm vàng, vớt gạo để ráo nước, xóc muối rồi mới đổ vào chõ đồ xôi. Hạt đậu xanh được chọn phải là hạt căng, sạch sạn, xay vỡ đôi, ngâm nước, đãi sạch vỏ, cho vào chõ thổi cho chín rồi đổ vào cối giã mịn, nắm đậu chặt tay thành nắm tròn như quả bóng.

Xôi xéo là món ăn ưa thích của nhiều người và cũng khá phổ biến, nó vừa lạ lại vừa quen, gần giống như xôi vò nhưng có thêm hành phi và mỡ.
Ở Hà Nội, có lẽ cũng không còn dễ tìm được hàng xôi xéo ngon và nấu đúng kiểu như xôi xéo Hà nội. Những người sành ăn ở Hà Nội đã nói về vị ngon của xôi xéo như sau:
“Mỡ, đậu và xôi như tan vào trong miệng, một mùi thơm ngậy của hành phi đã tạo cho người ta một cảm giác dễ chịu khi thưởng thức nó vào mỗi buổi sáng”.
Câu nói trên lúc đầu nghe có vẻ hơi quá nhưng chỉ khi ăn vào người ta mới cảm nhận được rằng nó chẳng chua ngoa một chút nào.

Gói xôi nóng ấm, từng hạt xôi vàng óng ả, mỡ màng, thơm mùi nếp, đậu xanh vàng mịn được thái thành từng lát bằng con dao bài nhanh thoăn thoắt phủ đầy lên gói xôi, dưới thêm thìa mỡ cùng với hành phi màu cánh gián giòn rụm, phảng phất mùi lá sen tươi.

Xúc một thìa xôi với chút hành phi đưa vào miệng, nhai chầm chậm, mới thấy hương vị của các thức gạo, đỗ, mỡ, hành lan ra trong miệng mang đến một cảm giác khoan khoái, thơm sạch và dễ chịu.

Người Hà Nội vốn kỹ tính, nhịp sống đô thị tấp nập, ồn ào nhưng ăn xôi xéo vào buổi sáng là một thói quen và là thứ quà không thể thiếu được.
Xôi xéo luôn là món ăn được ưa chuộng, nhất là trong những ngày se se lạnh. Một số làng ven đô Hà Nội như Phú Thượng, Tân Mai, Tương Mai có nghề nấu xôi xéo truyền thống, sáng sáng đều đem bán khắp các con phố, ngõ xóm ở Hà thành.

Bởi thế đến bây giờ sau bao nhiêu năm xa cách tôi vẫn không thể nào quên được cái hương vị có một không hai của xôi xéo.

(sưu tầm và ghi chép) – 2019

 

(Ẩm thực) Cháo sườn Hà Nội!

Cháo sườn được xem là một trong những món quà kinh điển của người Hà Nội, nó rất đơn giản và dễ nấu. Đó là một trong những món ăn ngon và được nhiều người yêu thích, nhiều chất dinh dưỡng và có thể nói cháo sườn là món quà chiều không thể thiếu trong ẩm thực quà vặt của người dân Hà Nội.

Cháo suờn của người Hà nội nấu rất thơm và ngon, được ninh từ những miếng sườn tươi, gạo tẻ mới trắng và thơm, với lượng gia vị đậm đà và vừa vặn. Bát cháo sườn là món ăn rất phù hợp với mọi lứa tuổi kể cả với người lớn lẫn trẻ em đều rất thích hợp.

Chỉ cần một vài dẻ sườn non thêm chút gạo tẻ là người ta có thể nấu được bát cháo sườn thật ngon và bổ dưỡng. Cháo sườn là một món quà bình dân được ưa thích ở Hà Nội. Món quà này dù ăn sáng hay ăn buổi chiều giữa bữa để lót dạ, những khi đêm xuống đều rất thích hợp, nó rất lành dạ và dễ tiêu cũng như hấp thụ nhanh làm cho cơ thể lấy lại được sức trong một thời gian ngắn.

Nhắc đến cháo sườn, người ta sẽ nghĩ ngay đến tô cháo sánh mịn rắc hạt tiêu và ớt bột… Với mùi thơm lừng của nước xương và bột gạo tẻ mới, quả thật người ta khó có thể cầm được lòng trước một bát cháo với vị ngọt tự nhiên của thịt sườn xay nhỏ, của những miếng quẩy giòn rụm làm cho người ăn đáng ra ăn một bát nhưng có thể ăn tới hai bát mà vẫn còn cảm thấy thòm thèm và luyến tiếc…

Với người Hà Nội, nhiều khi thú vui ẩm thực trong những ngày thời tiết chuyển mùa vào cuối thu đầu đông và có mưa lạnh, người ta chỉ cần đơn giản là được ngồi bên một góc phố nào đó và gọi một bát cháo sườn nóng hổi, chậm rãi xúc từng thìa vòng quanh bát cháo để cảm nhận được cái vị thơm thảo sạch sẽ mà lành dạ của nó.

Cái cảm giác này lại càng làm cho người ta cảm nhận được nó một cách rõ rệt hơn khi xa nhà… Nhất là những hôm trời lạnh tới dưới -10 độ. tôi chỉ ước ao có một bát cháo sườn thật ngon để cho nó thỏa cái nỗi giá băng ở trong lòng.

(sưu tầm và ghi chép) – 2019

IMG_2189Nộii (c) It&Zen

(Ẩm thực) Cháo Trai Hà Nội!

Người Hà nội nổi tiếng với những món quà và đã từ lâu “quà” đã trở thành một nét ẩm thực không thể thiếu được trong đời sống văn hóa của người dân xứ Hà thành. Người Hà nội có ba thứ quà trong một ngày, đó là quà sáng, quà chiều và quà đêm.

Khi thời tiết chyển mùa, khí hậu mát mẻ và nhiều mưa, ao hồ sạch sẽ đầy ắp nước, thì cũng là lúc người dân bước vào mùa đánh bắt những con trai, ốc và hến để mang vào thành phố bán… Và lúc đó ở trong thành phố người ta lại rộ lên những hàng quán với một món ăn khó quên, đó là món cháo trai.

Cháo trai thường là món quà chiều lúc giữa bữa, bởi vì nếu ăn vào lúc sáng và đêm thường không tốt vì cháo trai có tính lạnh.
Cháo trai nấu không khó nhưng để nấu ngon đúng kiểu như người Hà nội thường làm, người ta cũng phải biết cách và làm đúng công đoạn khi nấu.

Trai mới mua về còn tươi, ngâm nước gạo rồi rửa cho sạch, đem luộc qua đến khi mở miệng sau đó vớt ra để nguội, nước luộc trai được lọc kỹ dùng để nấu cháo.
Trai gỡ ra lấy thịt và cắt bỏ phần ruột. rồi sau đó đem xào nhanh tay, lửa to với hành mỡ đã phi thơm cùng nước mắm ngon và hạt tiêu. Lưu ý nếu xào chậm, lửa nhỏ thịt trai sẽ dai và ra nước.
Cháo trai được nấu bằng gạo tẻ mới đã ngâm qua đêm và giã kỹ, rồi nấu với nước luộc trai. Người ta phải nấu từ từ, nhỏ lửa và luôn tay nguấy để tránh bị bén nồi, cháo sẽ có mùi khê và mất ngon.
Cháo ninh nhừ, thơm mùi gạo và sánh mịn, sau đó được nêm mắm, muối vừa đủ và múc ra bát, thịt trai đã xào để lên trên và một thứ không thể thiếu được đó là hành, răm thái vụn, rắc thêm chút hạt tiêu sọ…
Cháo trai thường ăn với quẩy nóng giòn, vị béo mềm của quẩy chìm trong bát cháo với thịt trai đã xào thơm, thật là một món quà ngon khó cưỡng của người Hà nội…
Ngoài ra, khi ăn cháo trai thường không thể thiếu được một thứ đó là ớt bột, bát cháo nóng cùng với vị cay cay của ớt, mùi hạt tiêu và màu xanh của hành răm thơm nồng, đã làm “nẩy vị” của một bát cháo trai và nhìn thật là bắt mắt.
Quấy nhẹ bát cháo, rồi hớt một thìa chung quanh cùng với miếng thịt trai mềm chín tới và đưa lên mũi hít hà, rồi vừa ăn vừa thổi… Chao ôi, cái cảm giác vội vàng, mệt mỏi và lạnh giá trong người bỗng dưng như tan biến…
Chết thật, chỉ đơn giản có thế thôi mà sao nó lại ngon đến như vậy. Chả trách, khi trời trở lạnh hàng cháo trai lúc nào cũng đông khách là vì thế.

Cháo trai là món ăn dân dã và quen thuộc của người Hà Nội, một món ăn vừa nhẹ nhàng và ấm bụng lại vừa mang đậm chất mộc mạc của vùng quê.
Thật bình dị và đơn giản nhưng một khi ai đã ăn thì khó có thể quên được cái hương vị của nó. Chả thế mà bây giờ sau bao nhiêu năm xa cách, không được ăn lại mà tôi vẫn còn có thể nhớ nó như in trong tâm thức và ngồi đây để viết ra những dòng này.

Cháo Trai Hà Nội (c) Blognauanngon

(sưu tầm – ghi chép) – 2019